关于加班费能否约定的问题，根据法律规定，加班费的约定必须符合法律规定，不能违反《劳动法》的相关规定。加班费应依法计算，且应高于正常工资。如果用人单位违反规定，劳动者有权要求支付合法的加班费。
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关于加班费的约定，应当遵循法定的程序和标准。处理方式通常包括：根据实际的加班情况，按照《劳动法》的相关规定计算加班费；如果用人单位存在违规行为，劳动者可以向劳动监察部门投诉或者选择提起劳动仲裁。选择何种方式需综合考虑具体情况和法律规定。
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针对加班费的约定，必须确保其合法性。具体操作建议如下：首先，确保加班费是按照《劳动法》的规定进行计算；其次，保留好加班记录作为日后维权的证据；再次，如果用人单位存在违规行为，应及时联系劳动监察部门并寻求法律援助；最后，如有必要，可以提起劳动仲裁或诉讼来维护自己的合法权益。