如果您现在起诉要求对方支付孩子从小到大的扶养费，法院会根据《民法典》及相关司法解释的规定进行判决。法院会综合考虑孩子的实际需要、父母双方的负担能力以及当地的实际生活水平。具体来说，法院会评估对方是否有固定收入，如果有，抚育费一般可按其月总收入的百分之二十至三十的比例给付；若无固定收入，则会依据当年总收入或同行业平均收入来确定。同时，法院也会考虑对方过去未支付扶养费的具体原因和情况，以及您作为抚养方是否尽到了合理的抚养义务等因素。
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如果对方无固定收入，您可以要求法院依据对方的当年总收入或同行业平均收入来确定扶养费的数额。具体操作上，您需要提供对方收入状况的相关证据，如工作证明、银行流水等，以便法院进行准确的评估。同时，您也可以申请法院强制执行，确保扶养费的按时支付。
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从法律角度来看，您起诉要求支付扶养费的胜诉可能性取决于多个因素，包括对方的经济能力、孩子的实际需要以及您作为抚养方的合理性等。只要您能提供充分的证据证明对方有能力支付且未履行支付扶养费的义务，同时您作为抚养方也尽到了合理的抚养义务，那么您的胜诉可能性是相对较大的。但具体结果还需法院根据案件具体情况进行裁决。